如何正確品鑒玉壺臺醬酒？

我們常聽別人評價醬酒時說醬香突出、醇厚協(xié)調(diào)、回味悠長，對于這些專業(yè)的白酒品評詞匯，很多酒友都是聽過但沒深入了解。

此篇文章可以幫助酒友了解一下如何品酒，更好地感受玉壺臺醬酒的魅力，同時增加酒桌話題，讓酒喝著更有滋味。

品酒第一步，是要知道色香味格的含義。

色是指酒體的色澤和形態(tài)，它是無色還是微黃，是濃是薄。

香就是香氣，白酒香氣的源頭是糧食、發(fā)酵、陳放，厲害的品酒師能分辨出酒體每種香氣的來源。

味就是味蕾對酸甜苦咸鮮的感受。

格是酒的風(fēng)格，是我們對酒體進(jìn)行綜合性的感官評價。

明白了這四點(diǎn)，就算我們沒有品酒經(jīng)驗(yàn)，也能在品酒時把酒的特性說個大概了。

工欲善其事必先利其器，首先是環(huán)境的選擇。品酒應(yīng)該處于寬敞、明亮、通風(fēng)、沒有異味的環(huán)境，如果條件允許的話，要把環(huán)境溫度控制在25攝氏度左右。

其次是酒具的選擇，品酒杯以寬腹、小口為優(yōu)，建議使用常見的郁金香杯。清洗杯子時不要使用過冷或過熱的水，避免影響酒的溫度。

萬事俱備，我們就可以開始品酒了。

倒酒時，要把酒倒至杯腹最寬處，這樣最有利于香氣的揮發(fā)。如果是多杯不同的酒同時品鑒，要注意每一杯酒的液面高度一致，避免影響聞香感官。

倒好酒后，舉杯平視，先觀色，再搖杯，關(guān)注色澤和濃稠程度。玉壺臺酒體微黃，是因?yàn)榫企w年份較久，年份酒比例越高的產(chǎn)品，微黃的感官越明顯。當(dāng)然這個微黃也有六七輪次酒的原因，具體可以通過后續(xù)的聞香來判斷，如果焦香明顯，那就是六七輪次酒的功勞。

觀色之后，傾角聞香，輕吸慢聞，關(guān)注香氣類型和香氣程度。玉壺臺醬酒的香氣有果香、蜜香、醬香、草木香、花果香。這種協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣來自于數(shù)十種基酒和調(diào)味老酒的勾調(diào)，是玉壺臺雄厚資源儲備的體現(xiàn)。

聞香之后就是入口品鑒了，講究小酌淺飲，細(xì)細(xì)品味。品鑒時每次喝0.5-2毫升為佳，讓酒液從舌尖到舌面慢慢鋪開，感受酸甜苦咸鮮。捕捉你能感受并且辨認(rèn)出的味道，對于新手來說，這就是這款酒主要的風(fēng)味。

經(jīng)過上述步驟，我們對酒體進(jìn)行綜合評定得出的結(jié)論，就是酒體的格。比如玉壺臺·壇藏15的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚。

品鑒完之后，還可以感受酒杯里的香氣，這個香氣被稱作空杯留香。玉壺臺的空杯留香重有層次分明的糧香、曲香、糟香，這種香氣是任何人工制造的香料、香精所無法替代的。通過感受空杯留香的風(fēng)格，不但能加深對酒體風(fēng)格的了解，還能分辨它是否是純糧酒。如果空杯聞香中有任何令人不適的氣味，那大概率就是添加過香精香料了。